牛肉を主として用いるが、鶏肉を用いる鶏（とり）すき、豚そのほかの肉類や魚貝類を用いるものもある。

すき焼きの語意は鋤（すき）を鍋がわりに用いたからという説はあたらないが、使い古しの鋤を用いることは天保（てんぽう）3年（1832）版の『鯨肉調味方』のなかにある。

「鋤焼とは古き鋤のよく摩（す）れて鮮明なるを熾火（つよび）の上に置き渡し、それに切肉をのせて焼くをいう。

鋤に限らず鉄器のよく摩れて鮮明なるを用うべし」と書いてある。

ところが文久（ぶんきゅう）年間（1861～64）に横浜に開業した店も、慶応（けいおう）年間（1865～68）に江戸に初めて出現した店も、牛鍋屋であって、すき焼き屋といっていない。

明治時代になって牛鍋屋は数多くでき、1878年（明治11）の牛鍋屋番付には約300軒の店名が出ているが、1軒のすき焼き屋もみえない。

会計事務所 鏡 インテリア ミラー